Prodotta con solo latte crudo intero, consistente a pasta morbida ed elastica, di colore paglierino con lieve occhiatura. Il gusto leggermente burroso risulta particolarmente corposo e gradevole al palato grazie alle sue inconfondibili note aromatiche che acquista durante la stagionatura in una cantina naturale; il gusto, fresco e delicato nel prodotto di breve stagionatura, acquista carattere e corpo col procedere della stagionatura.