Salame tipico della Val Mastallone, viene prodotto seguendo un antica ricetta che prevede la selezione delle parti nobili della carne del posteriore delle mucche e l’aggiunta del lardo del maiale, senza l’utilizzo di nessun tipo di farine.  L’insaccatura avviene in budella naturali e la legatura è fatta a mano. Seguono l’asciugatura, in locali ben ventilati per un periodo di circa una settimana, e la stagionatura che può durare da uno a due mesi.