Salame nostrano, è prodotto con la carne dei nostri suini alimentati prevalentemente col siero della lavorazione del formaggio, seguendo le antiche ricette tramandate da generazione in generazione. A grana grossa, è composto dalle parti nobili del maiale con l’aggiunta del lardo, senza l’utilizzo di nessun tipo di farine. L’insaccatura avviene in budella naturali e la legatura è fatta a mano. Seguono l’asciugatura, in locali ben ventilati per un periodo di circa una settimana, e la stagionatura che può durare da uno a due mesi